niedziela, 07 październik 2018 10:48

Znane i uwielbiane serki góralskie

Serki góralskie - korbacze, oscypki, redykołki, bundz i bryndza Serki góralskie - korbacze, oscypki, redykołki, bundz i bryndza

Każdy z nas lubi i docenia wyroby regionalne, przede wszystkim za wysoką jakość surowców, z jakich są wytwarzane. Odznaczają się one świeżością, jakością i doskonałym smakiem.

Rodzaje serków góralskich

Serki góralskie uwielbiane są przez osoby z całego kraju, jednak jakie rodzaje serków możemy znaleźć w sprzedaży?


Oscypek wrzecionowaty - ser owczy

Jest to twardy ser, wędzony zazwyczaj z mleka owczego. Wyrabia się go ręcznie w trakcie wypasu owiec w okresie letnim, w takim miejscu jak szałas pasterski. Oscypek ten ma kształt wrzecionowaty oraz ma wzory określające dany region, z jakiego pochodzi. W środku ma lekko kremową barwę, skórka jest ciemniejsza i lśniąca.

Serki góralskie Oscypki
Góralskie serki z owczego mleka - oscypki

Redykołki - serki w kształcie wrzecion

Redykołki to malutkie oscypki, również w kształcie wrzecion. Wyrabia się je w formie, soli oraz wędzi. Produkuje się je w okresie od maja do września. Można znaleźć w sklepach redykołki wędzone, jak i niewędzone.

Ser gazdowski, czyli gołka - ser z mleka krowiego

Posiada bardzo delikatny smak, wyrabiany z mleka krowiego, wędzony. Ludzie nieraz mylą ten ser z oscypkiem, jednak nie posiada aż takiego wyrazistego smaku i jest znacznie mniej słony.

Korbacze - nitki z mleka krowiego

Produkuje się je z mleka krowiego. Korbacze są w kształcie nitek, przypominające makaron. Znaleźć można te sery wędzone, jak i niewędzone. Odznaczają się łagodnym smakiem, mniej intensywnym od oscypka, są również mniej słone. Niewędzone korbacze można zamrozić nawet na okres trzech miesięcy.

Bundz - twaróg z mleka owczego

Klasycznie wytwarzany jest z mleka owczego, pod postacią twarogu. Czasem wykorzystuje się również mleko krowie. Można w nim wyczuć delikatny słodki subtelny smak. Jest koloru białego, kiedy dojrzeje wystarczająco, na jego powierzchni ukazuje się zielony nalot. Gotowy ser można pokroić w plasterki i podawać wraz ze świeżymi ziołami. Długość przechowywania tego sera wynosi od 5 do 7 dni.

Bryndza podhalańska - pikantny, słonawy serek

Jest to regionalny, polski produkt pochodząc z Podhala. Cenią go Polacy w całym kraju zwłaszcza za charakterystyczny smak oraz cenne dla zdrowia właściwości. Ser jest w smaku pikantny i trochę słonawy, przez co nie można go pomylić z żadnym innym góralskim serkiem. Robiony jest z mleka owczego lub owczego i krowiego. W swojej strukturze przypomina pastę, jednak w sklepie możemy znaleźć bryndzę grudkowatą. Czas przechowywania sera to cztery tygodnie.

Jak powstają serki góralskie i jakie są ich ceny?

Jak wiadomo, serki góralskie są inaczej zwane oscypkami. Przygotowuje się je zazwyczaj z mleka owczego. Powstaje z nich twardy i wędzony ser, który jest bardzo ciekawy w smaku i uwielbiają go nie tylko górale. Serki góralskie mają wiele rodzajów, ale tym najbardziej popularnym jest właśnie wyżej wymieniony oscypek wrzecionowaty. Wiele osób zastanawia się nad tym, jak powstaje?

Przygotowanie tego serka nie jest trudne, jednakże wymaga wiedzy oraz doświadczenia. Cały ten proces zaczyna się najpierw od doboru odpowiedniego mleka, z którego ma być wykonany ser. Może to być, zarówno mleko krowie, jak i owcze. Połączenie tych dwóch składników nada jeszcze lepszego smaku, dlatego też coraz częściej baca, wytwarzając te serki, wykorzystuje ten oto sposób. Następnym krokiem jest dodanie do mleka podpuszczek. Dodanie jej ścina mleko, tworząc grudki. Następnie tę masę wkłada się do specjalnych foremek i zanurza na całą dobę w słonej wodzie. Następnym krokiem jest wędzenie serka w dymie świerkowym lub sosnowym. Z owczego mleka powstaje również inny rodzaj sera, który nosi nazwę bundz. Jak wiadomo, rodzajów serków góralskich jest naprawdę wiele, a ich smak znacznie różni się od siebie. A co do ceny to są z pewnością zróżnicowane.

Przeciętna cena małego oscypka wynosi około złotówki. Natomiast te większe regionalne kosztują około dziesięciu, a czasem piętnastu złotych. Polskie sery długo dojrzewające są czymś naprawdę niezwykłym i można je spotkać tylko na Podhalu.

 

Pokaz robienia serków góralskich

Jak powstają sery z masy parzonej

Gdzie możemy znaleźć najlepsze serki w Polsce?

Jak wiadomo, serki góralskie od zawsze były najlepszymi serkami, jakie można było dostać w Polsce. Miały wyśmienity smak i pięknie wyglądały. Do dzisiaj nic się nie zmieniło. Takie serki mają wiele rodzajów, a są nimi:

  • - oscypki,
  • - redykołki,
  • - korbacze,
  • - bundz,
  • - bryndza podhalańska,

Wybór jest ogromny, ale które są najlepsze? Odpowiedź na to pytanie nie jest oczywista, ponieważ każdemu smakuje co innego. Jednak wiele osób uważa, że najlepszymi serami są zdecydowanie oscypki, które produkuje baca na podhalu. Ich cena jest naprawdę zróżnicowana i zależy ona od wielkości i rodzaju serka. Wiadomo, że serki góralskie produkuje się z mleka krowiego, jak i owczego. Osobno dają niesamowity smak, jednakże razem tworzą coś naprawdę fantastycznego. Ich smak jest zniewalający. Często ludzie z dużych miast przyjeżdżają na podhale po prawdziwe oscypki, których nie mogą kupić u siebie.

Mapa Podhala

Niekiedy pytają, czy można zamrozić oscypka? Jak wiadomo, zamrozić można praktycznie wszystko, ale czy będzie to miało jakikolwiek smak po odmrożeniu? Niestety nie będzie to już to samo co świeży oscypek. Straci zdecydowanie na smaku i może być po prostu niedobry. Kupując, większą ilość serków trzeba się liczyć z tym, że jeśli szybko ich nie zjemy, to się zepsują. A przecież, aby oscypek był dobry, musi być świeży.

Serki góralskie z Zakopanego
Najlepsze serki góralskie są z Zakopanego

Nasuwa się teraz pytanie, gdzie tak naprawdę można znaleźć najlepsze serki w Polsce? Jednym z wielu miejsc, w którym można znaleźć naprawdę bardzo dobre serki góralskie, jest Zakopane. Jest to miasto słynące ze świetnych serków.

 

Wyświetlony 2264 razy